Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de potiron
- 2/3 tomates (soit 500 g environ)
- 2 navets
- 1 kg de petites courgettes
- 1 poireau
- 1 poireau
- 1 branche de céléri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
- sel

Préparation :

Laver et éplucher les légumes. Les découper en cubes de 3 cm de carré environ.

Retirer les feuilles sèches et les poils du poireau. Le couper en deux dans le sens de la longueur, ainsi que le céleri. Découper les deux en tronçon d'1 cm dans le sens de la largeur.

Retirer les extrémités des courgettes. Les éplucher partiellement en laissant environ la moitié de la peau. Les découper en tronçons de 1/2 de long.

Porter à ébullition un peu d'eau dans une cocotte. Mettre les légumes avec le bouquet garnni, saler et faire cuire à faible bouillon pendant 30 minimum, jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants.

Passer les légumes et le bouillon au mixer très fin.

Servir chaud et assaisonner selon goût (crème, poivre, paprika...).

 

 

 

 

Ingrédients :

·                        1 poireau

·                        1 carotte

·                        4 pommes de terre (moyennes, bintje)

·                        150g de petits pois

·                        100g de haricots verts

·                        2 tomates

·                        Ail

·                        Persil

·                        Gros sel 

 

 

 

 

Préparation :

Écosser les petits pois. Éplucher les pommes de terre, la carotte et les rincer. Couper les haricots. 
Mettre les légumes dans une casserole. Préparer et laver le poireau, le couper en rondelles dans la casserole. Ajouter une pointe d'ail, un bouquet de persil et deux pincées de gros sel.
Remplir d'eau fraîche, juste au-dessus des légumes.

Cuisson :

Mettre sur le feu. Laisser cuire à ébullition pendant 30 minutes.
A la fin de la cuisson, prendre une 2ème casserole, placer le moulin à légumes dessus. Faire couler l'eau de cuisson sur le moulin pour le réchauffer en laissant les légumes tomber dessus. Remettre la première casserole sous le moulin. Tourner le moulin pour mouliner les légumes. Lorsque cela devient difficile, ajouter de l'eau de cuisson par dessus. 
Servir chaud avec un morceau de beurre au milieu de l'assiette!

 

Le Conseil du Chef :

- Lorsque la soupe est prête, goûter là avec une cuiller ! Il sera bien sûr trop tard pour ajouter des ingrédients, mais vous pourrez ajuster le sel.
- Pour ceux qui n'aiment pas l'aspect "mouliné", ou les bébés, vous pouvez passer les légumes au mixer à la place du moulin à légumes. La soupe paraîtra plus onctueuse, mais le goût sera aussi très différent.

Accompagnement :

Pour les gourmands ; une cuiller de crème fraîche à la place du beurre. Pour les connaisseurs ; quelques petits croûtons de pain grillé.

 

SOUPE A LA CITROUILLE

 

 

Ingrédients :

·                        1 belle Citrouille (2,4 kg environ)

·                        1 Pomme de terre (pas plus)

·                        1 Oignon

·                        Gros sel

·                        10 dl de Crème fraîche

Préparation :

- Découper le dessus de la citrouille pour faire un couvercle
- Enlever les graines se trouvant à l'intérieur
- Avec une grosse cuillère, retirer la chair de la citrouille et la couper en morceaux. Laisser quelques millimètres de chair autour de la coque. Cela fera environ 1 kg de chair utilisable !
- Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux
- Eplucher l'oignon et le couper en quatre
- Mettre l'ensemble des morceaux (citrouille, pomme de terre et oignon) dans une casserole ajouter de l'eau et du gros sel.

Cuisson :

- Faire cuire pendant 20 minutes
- Mettre tous les morceaux dans le presse-légumes et laisser égoutter. Conserver le jus de cuisson
- Mouliner les morceaux dans la casserole. Ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée
- Ajouter ensuite la crème fraîche et tourner lentement en réchauffant le velouté
- Remettre le tout dans la coque de la citrouille évidée :

 

 

 

 

 

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que le velouté refroidisse dans la citrouille, chauffer la coque au four pendant quelques minutes avant de la remplir.
- Lorsque le velouté sera complètement dégusté. Utiliser la coque comme lanterne magique :